ぶりの幼魚「いなだ」とは？
１．出世魚「ぶり」の呼び方
出世魚とは本来なら同じ魚・呼び名であるが成長するにつれて「呼ぶ方が変わる魚」の事をいう。
「ぶり」の成長段階ごとの呼び方
- もじゃこ（稚魚）：６～７ｃｍのもの
- わかし：３５ｃｍ以下のもの
- いなだ：３５～６０ｃｍ程度のもの
- わらさ：６０～８０ｃｍ程度のもの
- ぶり（成魚）：８０ｃｍ以上のもの
いなだは秋頃に取引量が増える
「寒ブリ」という呼び名からもわかるとおり、ぶりの旬は冬の寒い時期である。一方いなだは夏～秋頃に多く獲れ、現在は養殖のモノが多く出回っている。
美味しい、いなだの見極めるポイント👈
- 皮や表面のツヤ感：皮には光沢があり、身には透明感があるものは新鮮である
- 血合いの鮮やかさ：濃い赤色をしており、黒くなっていないものは鮮度が高い
- 切り口の角度：切り口にしっかりと角があり、丸まっていないものは切り立て
いなだとはまちの違いは？
「はまち」という呼び方はもともと関西方面での地方名だが、現在では６０ｃｍ程度に成長した養殖ものを「はまち」と呼び同じ程度に成長した天然ものを「いなだ」と呼び分けている。
天然と養殖もので味は変わる？
いなだの魅力はぶりとは真逆に脂が少なく、よく締まった身の食感である。しかしいなだは養殖が盛んであり旬を問わず「養殖ものの方が天然ものよりも脂がのりやすい」という傾向がある。こってりなら養殖もの、さっぱりなら天然ものを探すのが良いだろう。
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